Un jeune chef talentueux originaire de Kinshasa, en République Démocratique du Congo (RDC), a été sélectionné pour une opportunité professionnelle rare offerte par la meilleure compagnie aérienne du monde, Qatar Airways, avec pour mission de faire découvrir la cuisine congolaise au monde.
Kalengay Kabuima Michée, âgé de 27 ans, fait partie des près de 50 nouvelles recrues qui rejoignent la société de restauration de la compagnie aérienne primée à plusieurs reprises, ainsi que ses filiales de commerce de détail et de restauration à Doha, au Qatar. Les nouveaux employés seront affectés à la Qatar Aircraft Catering Company (QACC) et à Qatar Duty Free (QDF), qui opèrent toutes deux depuis des installations de pointe à l’aéroport international Hamad (HIA), le meilleur aéroport du monde.
Kalengay a surmonté la rigueur du processus de recrutement, se distinguant parmi des centaines d’autres candidats diplômés des six campus du Capsicum Culinary Studio en Afrique du Sud, où il a étudié pour devenir chef.
Il déclare : « C’est une occasion incroyable de découvrir différentes cultures et cuisines. Par exemple, dans la zone de l’aéroport où j’ai été affecté, il y a des dizaines de points de vente servant une variété de plats nationaux et régionaux. »
Kalengay, qui confie avoir développé une passion pour la cuisine dès son plus jeune âge, ajoute : « Je suis fier de mettre en avant les plats africains sur la scène mondiale, et j’ai hâte de partager mes compétences et mes saveurs avec les nombreux passagers en transit à Doha. »
Il est également passionné par l’idée de faire découvrir les plats traditionnels de sa terre natale au monde entier, et s’enthousiasme : « Prenez par exemple le Liboke, un plat de fruits de mer congolais. Il est très célèbre et nous le préparons avec plusieurs sortes de poissons, mais nous préférons surtout le poisson-chat parce que sa chair est très juteuse.
« Nous le marinons bien avec des épices, des piments, des tomates et un peu d’huile. Traditionnellement, il est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier, ce qui donne au poisson une saveur particulière lorsqu’il est grillé au feu de bois. Nous le servons avec du chikwangue, une manioc fermenté que l’on ne trouve qu’en RDC et dans d’autres pays d’Afrique centrale. »
« Un autre plat traditionnel est les feuilles de manioc mélangées avec des haricots, cuits lentement avec de l’huile de palme et des épices. Nous le servons avec du riz et du poisson grillé au charbon ou au feu de bois. C’est vraiment mémorable et délicieux, » conclut Kalengay.
Le Directeur des Ressources Humaines de Qatar Airways, Antonio Schulthess, a déclaré : « La diversité et l’excellence sont les caractéristiques de la marque Qatar Airways. Recruter des candidats du monde entier, comme dans le cadre de notre partenariat avec le Capsicum Culinary Studio, fait partie de notre engagement continu à trouver les meilleurs talents à l’échelle mondiale et à permettre à notre personnel de bâtir des carrières épanouissantes au sein de la meilleure compagnie aérienne du monde. »
Victor Cheng, Vice-président de la Qatar Aircraft Catering Company (QACC), a ajouté : « Notre installation de pointe est conçue pour inspirer l’innovation en matière d’excellence culinaire. Équipée des dernières technologies et ressources, elle permettra à ce talentueux jeune chef d’exprimer sa créativité et ses compétences. C’est une excellente opportunité de développement professionnel où les jeunes employés peuvent découvrir des opérations à grande échelle et enrichir leur savoir-faire culinaire. »
Thulisile Mgidi, Responsable de l’expérience client et du Centre de carrières au Capsicum Culinary Studio, a déclaré : « Il est difficile d’imaginer une meilleure opportunité pour ces jeunes chefs, et on peut voir à quel point ils sont enthousiastes à l’idée de la saisir. Il y a un art et une science pour s’assurer que la nourriture respecte les plus hauts standards, et ces candidats apprennent des compétences inestimables des meilleurs des meilleurs. »
Le Qatar Duty Free (QDF) abrite des espaces de shopping et de restauration primés à l’aéroport international de Hamad (HIA) à Doha, offrant une multitude de choix allant des cours de restauration traditionnels aux salons, restaurants et cafés. Il présente également des concepts inédits au monde tels que le Louis Vuitton Lounge, créé en partenariat avec le chef étoilé Michelin Yannick Alléno.
La Qatar Aircraft Catering Company (QACC), avec une installation de 69 000 m², est le plus grand fournisseur de services de restauration aérienne au monde dans un seul bâtiment. Elle a élargi toutes les capacités possibles et a établi une nouvelle référence d’excellence dans l’expérience culinaire à bord. Avec plus de 20 ans d’innovation culinaire et d’excellence opérationnelle, la QACC sert 200 000 repas par jour sur 300 vols.
